锦绣芳华

用料： 7`8_up'~  
w\<y?U O8  
高筋面粉 300克、生抽 F '4k:c  
2茶匙、食盐 b #3^ w8H  
1/2茶匙、芝麻酱 :o1"t"w;  
2茶匙、白糖 s>KsY&non  
1/2茶匙、大蒜 bQ~G=  
2瓣、黄瓜 '4,ZMeu  
1/2根、香葱 =O3JrmYw  
1根、花椒油 Q~w3)4.  
1茶匙、香油 JkB)i++A  
1茶匙、香醋 cc$"g+3t  
1茶匙、辣椒油 oW8rcg_W   
1茶匙、植物油 ]{QF )K6  
1茶匙 >cr B
\%  
;s`w\^dq  
详细做法： /Ij;j YK  
]!wcFW  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 N~/V'&I]  
SZZNjk,  
-z<=O}Zl:  
|Kh1,+HiW  
2.将面团醒十多分钟。 te7Qsh1  
0+xQnh7O;"  
7g`!aFu  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 Q3RHmWeuK  
'dBu32h&  
0&`#k.3  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 cL(Bhm  
k.?gSo
p  
b<0<rALcK  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 RSUd,0OL]  
xuIe+  
:*$fQw3  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 a m\fHL  
S\Ib"l#c  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 CG_Q
6A;  
i8.@l{kz  
z]Bro vk  
8.留下没有杂质的面水。 'NIt6wCgv  
P!) s
;  
o%<LnF`9  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） *.x pK%,K  
QQ;1`&~  
N%WlJwQ7`m  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 Za [iiB,  
!|ftL0  
T5:RW=i  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 M:y=iU~o>  
}ZQv}%ha<  
<+Nse&  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 7b@%;T10V*  
X8?HvV  

`(27/]IF  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 jrNeJ|ep6  
9 Mcgu<-  
?_N`X\q6y4  
aiJq
G  
14.把做好的面皮放在一起。 [Cd"\ N,Z  
t_ E9[.k]  
6yYNdjt<  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 `P$Bv:tl  
KR0D^1  
CD+ ;C"  
16.然后，duang~duang~duang~ 1Wy