锦绣芳华

用料： X47HG  
23W ]6b  
高筋面粉 300克、生抽 ><Re)z"9X%  
2茶匙、食盐 'Tcy<m  
1/2茶匙、芝麻酱 %N1s_  
2茶匙、白糖 0w+ip  
1/2茶匙、大蒜 5<iL[ssT  
2瓣、黄瓜 AbM3)E93  
1/2根、香葱 H}y.DX2>V  
1根、花椒油 Y1R f$6l0  
1茶匙、香油 LMy%M23  
1茶匙、香醋 Ig
o~  
1茶匙、辣椒油 ,vaO+*)  
1茶匙、植物油 36{Hk/J  
1茶匙 \/t !WiPhJ  
n4]$}h  
详细做法： 4:c9Om=mAO  
j]>.i"KCe  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 ~=o_+   
:{z[$  
uy%u
s]  
AO==g]  
2.将面团醒十多分钟。 L@]:Y7N~  
/+PoSL"  
4Jt%I^?t  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 }Ke7p;Q`\  
h hqlJ&w  
m1
*-nJAp  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 t(Y>~f6$C  
Qa3}L@lr,  
Rq|qo>~  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 4&"m^w  
]q$Up  
/!D@^{{  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 %{Bnxcx  
pVXmMZp.  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 Moo8 ?v!  
-0e4moz-Q
 
@6|sUv  
8.留下没有杂质的面水。 ( %'*k8a  
j&;R2jh  
1}*8~1l%  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 0;a.xCEhP  
4s_Bb}}9  
4C[9ov f  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 gP?X7wit
W  
!v)x67  
;"
y1|cP  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 s'b
6gNd  
. b/m)a  
oW@9R'40  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 %v-P$) M  
!nKo72r{  
wh[?In   
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 }HdDmB  
}IO?_\  
*;8q+_!(d  
;3eAgMr  
14.把做好的面皮放在一起。 "y0&P
=I  
T=9M'l Bv  
k,?3#$hN  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 !Y{4Xlh  
=s*lIyP $  

Ep3mx  
16.然后，duang~duang~duang~ upuC6,